打粑粑

土家的年是从腊月二十四开始的，传说这一天是老鼠嫁姑娘的日子，老鼠们都忙着自己的喜事去了，无暇顾及人，人们也乘机忙开了。从这一天开始，人们都开始为过年做准备了。腊月二十四以后是女人们最忙碌的日子，男人们只要将过年要烧的柴火锯好，将过年要吃的猪肉烧好就万事大吉了，可以消消停停的去休息。从二十五开始就要，二十五要打糍粑，二十六要推豆腐，到二十七就要“打扬尘”(即清洁大扫除)，到二十八洗邋遢，到二十九洗腊肉。也就是洗猪头，腊猪蹄。今天就从打粑粑开始给大家介绍。

土家族人打的粑粑有易存放、不易变质、易食用等特点，在土家人的生活中，粑粑有着不同寻常的意义。春天是农忙时节，有“你误它一时，它误你一季”的说法，此时时间至为重要，粑粑在这时节便被派上了很好的用处，火烤或者油炸既简便实在又好吃，甚至可以带进山中，随便弄来一些干柴，燃起一堆火便可烧起粑粑来。

家中来客，围着火塘拉了一段家常后，也能很快地用火塘三脚上鼎罐里烧的开水和着甜酒与粑粑一起煮来招待客人，给客人斟上满满的一碗，还客气地说喝碗开水打打口渴。拜年时，粑粑也有了用处，在土家族地区有“拜年、拜年、粑粑上前”的民谚，言下之意是说粑粑是土家人走亲串门的必备之物。尤其是土家人为儿子定亲拜年时，一对大如明月象征团圆的粑粑是必不可少的。

粑粑是土家人过年时节必须准备的食品。打粑粑时，一般是左邻右舍几家人合在一起来打或者兄弟哥嫂至亲合在一起打，男女老少齐上阵，分工有序，有负责用甑子蒸的、有负责烧火的、有负责打粑粑的、有负责制作粑粑的，打粑粑的人一般都是几个家中身强力壮之人，妇女主要负责制作粑粑，打粑粑的人和制作粑粑的妇女人数要多，其他的程序一般只需要一个人就可以完成。

打糍粑至少要用三张桌子，二张压制，一张存放。用之前，要冲洗干净。

粑粑槽也是要洗干净的，不然打出来的粑粑色泽不亮，

土家人打的粑粑主要有糯米粑粑、高粱粑粑、小米粑粑。其做法是先天晚上将糯米、高粱、小米分别洗净，泡上一个夜晚，第二天早上将其分别滤干，用甑子将其分别蒸熟，

把糯米淘洗衣干净，尽可能让米白净些，或许这样做后，养分也丢了不少在锅里。

开始蒸米了。

腊油也是不可少的，可以防止粑粘在木质桌面上，然后，放在粑粑槽内用一丁字形的棒槌你来我往地打揉，将糯米、高粱、小米分别打得不见了颗粒、粘成一团糯米团时，打粑粑的男人用棒槌将其弄起来，做粑粑的妇女则伸出手将其接住，一起放到擦洗干净的四方大桌上，由手巧的媳妇将糯米团扭成大小合适的球形小团，分给其他制作粑粑的人。

把蒸熟的米倒在粑粑槽里，两个人开始用粑粑棍给力的捶打。

制作粑粑的人将这些球形小团放在一块特制的木板下均匀地用力压成圆饼，其大小一般有三种，经常用于食用的普通粑粑其直径两寸左右，厚一厘米左右。稍大一点的直径约为一尺，最大的约需要糯米三、五斤，甚至十余斤的，此种粑粑一般用于婚庆之类的喜庆日子。在粑粑快做完时，由心灵手巧、最会做粑粑的的妇女做几个大粑粑，这种粑粑被称为“破拢粑粑”，它既象征“五谷丰登”，又显示土家人的大方。


好了，大功告成了，看着这么美味的糍粑，想吃吗？